春節，大概是每個(gè)中國人心目中最隆重的節日之一。

為了迎接節日的到來(lái)，人們會(huì )做很多的準備工作，如掃家、割肉、貼對聯(lián)等。每個(gè)地方都有各自獨特的節日風(fēng)俗，而蒸年饃就是嵐縣人過(guò)年的重要習俗之一。

“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭……”這首民謠道出了嵐縣年饃閃亮登場(chǎng)的重要節點(diǎn)。到了臘月二十八這一天，嵐縣家家戶(hù)戶(hù)都要準備過(guò)年的主食——蒸年饃，寓意著(zhù)來(lái)年的日子蒸蒸日上、年年有余糧，當然也是圖個(gè)好彩頭。作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嵐縣面塑的代表之一，嵐縣年饃具有十分美好的寓意，因為它是發(fā)面做的，蒸的時(shí)候會(huì )發(fā)起來(lái)，所以具有發(fā)家致富等美好象征。

最有講究的年饃

“二十九，蒸饅頭”。小的時(shí)候，趕在年前，娘都要或多或少給我們蒸一些年饃。

娘干活是有講究的。

首先是對和面的水有嚴格的要求——一定要用自家的井水，一定要等新扯的井水燒開(kāi)，一定要將開(kāi)水晾至溫涼，一定要將涼水倒至正好。

“一碗面，半碗水！”娘說(shuō)，“面和水的比例，一定要對等，這是和面的鐵規矩，只有這樣，咱們和出的面，才能滑溜，才有勁道，才能蒸得好！”

不錯，只要講好規矩，心有定數，饃就能蒸好。

等面餳發(fā)，時(shí)機合適，就要搭堿中和了。

至于堿面應該放多少，咱的娘們就是有經(jīng)驗有絕招啊！不說(shuō)了，還是先抓上一小撮，趕緊揉進(jìn)面團里試一試哇！

捏一個(gè)面團，隨手串在筷子上，放在灶火烤上一二分鐘，趕緊拿出來(lái)，聞聞面團的味道，扯扯面筋的彈性，這事多半就有了定準。

烤至焦黃的面團，吃起來(lái)不粘牙，這是我的最?lèi)?ài)。當然，在灶火上烤面團這樣美的肥缺，常常會(huì )幸運地落在了我的頭上！

看著(zhù)孩子們津津有味地啃著(zhù)小小的面團，娘開(kāi)心地笑了，想來(lái)這也是娘們蒸饃搭堿的標準之一吧！

饅頭旗子（嵐縣話(huà)，音劑子）一般要反復揉搓好幾次，才能把它們團成圓丟丟的模樣，然后按照一定的間隔，端端正正地把它們擺弄到節箅子上。

文火慢烤，水至開(kāi)花，再添柴火。十大幾分鐘之后，屋子里熱氣騰騰，饃香四溢。啊呀，饃饃可算是熟了！

按捺不住肚子里的饞蟲(chóng)造反，我火急火燎地就想撲上去趕快把鍋揭開(kāi)，娘擋了擋我有些著(zhù)急的胳膊，笑笑說(shuō)：“急什么，等饃娃們定定神，醒醒著(zhù)哈！”

想想吧，那一屋子煙霧般繚繞的白氣，那一股股沖天的香氣，真的是令人激動(dòng)不已啊，甚至讓我等得有些迫不及待啊！

我后來(lái)才知道，什么時(shí)候揭鍋也是一種技巧。鍋揭得快了，不燙手；鍋揭得慢了，被熱氣燎了燙了，自然是在所難免的事情。

鄉俗講，不要撲你娘的滾鍋，大約也是有母愛(ài)的成分在里邊的吧！

時(shí)間到了，鍋揭開(kāi)了，白氣緩緩散去，饃饃們像兄弟姊妹一樣，各安其位，簇擁圍坐，挨挨擠擠，白白嫩嫩，安安靜靜，干干凈凈，圓潤飽滿(mǎn)，端得是一派天心月圓的和諧模樣。

再厾個(gè)紅點(diǎn)點(diǎn)吧，厾了才算是畫(huà)龍點(diǎn)睛，才能是真正的紅紅火火！

六六大順，七星高照，八方來(lái)財，九九歸一，十全十美，一盤(pán)又一盤(pán)的年饃端上來(lái)，端上來(lái)！

最有哲理的年饃

蒸饃的最高境界是什么？

娘說(shuō)，無(wú)他，看火色，輕搭堿，莫心急，唯手熟爾。

的確，蒸好一鍋饃，更需要的是精準把握火力的大小。

火太大，饅頭經(jīng)受不住那么多的熱情，就會(huì )炸開(kāi)滿(mǎn)鍋的花，哎，一張薄薄的細皮皮，終究是壓制不住那一顆無(wú)時(shí)無(wú)刻想要膨脹的心哈。

當然，開(kāi)花饅頭樣子雖然有點(diǎn)丑，也不能算是完全的壞事，它香甜可口的本質(zhì)沒(méi)有變！

火太小，饃饃沒(méi)有充足的愛(ài)和耐心來(lái)做守護神，就會(huì )萎靡不振，就會(huì )沒(méi)有精氣神，就會(huì )坍縮成歪歪斜斜的模樣。

哎，饃也罷，人也罷，心氣不高，即使上了臺面，動(dòng)力不足，沒(méi)有依靠，也終歸是得鎩羽而歸！

俗話(huà)說(shuō)，不蒸饅頭蒸口氣。這氣，對饅頭來(lái)說(shuō)，是水質(zhì)的好壞，是堿面的多少，是火力的大小，是火候的緩急；對人來(lái)講，則是要上升到底氣、志氣、骨氣、勇氣的層面了。

想想，人活一世，也何嘗不是要在這小小的火候上尋上一點(diǎn)點(diǎn)根由？

戰國宋玉在《登徒子好色賦》中的一句話(huà)：“東家之子，增之一分則太長(cháng)，減之一分則太短。著(zhù)粉則太白，施朱則太赤。”恰到好處的美，哪里能有？凡事求全，這難就難在這一個(gè)對分寸和尺度的把握之上。

如此看來(lái)，人生的分寸和尺度如何把握，實(shí)在是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。

娘常勸告我說(shuō)：“饃蒸到一半，最怕啥？最怕揭鍋揭得早。一句話(huà)，你揭的鍋多，漏的氣自然也多，就是什么樣的好饃，在你手上也不會(huì )自然熟了，而且也不會(huì )有什么上好的色香味了！”

的確，鍋一揭早，熱力流失，火焰減退，饃饃夾生，想要回籠也是萬(wàn)難啊！

是啊。饃，蒸到一半，就心急火燎要翻鍋倒灶看好賴(lài)，萬(wàn)不可取！

此時(shí)節，最當緊，人也一樣，最是要守住寂寞，謹防跑冒滴漏的哦！

這，倒讓我忽然想到了自己平時(shí)那么多坐臥不安、焦慮不安的猴急模樣。

平時(shí)，我也“蒸饃”，心急手快，凡事用心，就是著(zhù)著(zhù)急急，按捺不住自己，就是喜歡偷偷早點(diǎn)揭鍋，看看掌聲在哪里，看看鮮花落誰(shuí)家，看看名利歸了誰(shuí)，如果沒(méi)有自己的一點(diǎn)點(diǎn)好處，便會(huì )灰悻悻得一蹶不振。

也許，是自己底氣不足，勇氣全無(wú)，或許全然是因為憂(yōu)慮過(guò)多；也許，唯有二兩碎銀誘惑，唯有傾天冠蓋相擁，或許才能動(dòng)力強勁。

所以，一事當前，就要按下自己那顆撲棱棱想飛的野心，只管燒火添柴，只管低頭耕耘，只管守住寂寞，如此，何愁咱手中“饃”不香、味不美？

置身于社會(huì )的大蒸籠里，我們被蒸，被烤，被炸，被烙，被煮，被槌，被炒……我們還是如此被動(dòng)，我們還是如此火候欠缺，怎么辦？

那么，接受自己原本就是一個(gè)“小白饅頭”的命運吧！繼續被蒸，繼續被烤，繼續被炸，繼續被烙，繼續被煮，繼續被槌，繼續被炒……

一架歷經(jīng)煎熬的蒸鍋，何嘗不是一個(gè)饃饃滿(mǎn)心滿(mǎn)口的馨香的必由之路，何嘗不是我們人生真醇的淬煉修身之地？

待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。

愿我們每一個(gè)人，都能洞察世事懂得火候歷經(jīng)煎熬張弛有度把握機會(huì )，都能擁有恰到好處的從容，都能在社會(huì )的蒸籠中找到自己合適的位置，都能脫穎而出，獨享圓滿(mǎn)，開(kāi)懷大笑！

最有文化的年饃

嵐縣年饃，千錘百煉；嵐縣年饃，精心揉制；嵐縣年饃，虛、暄、白、松、軟……

嵐縣年饃，捏進(jìn)了最好的祝福，融入了人們的情懷，釋放了人們的情感，表達了嵐縣人對未來(lái)生活蒸蒸日上的強烈愿望。

嵐縣年饃，包含著(zhù)敬畏天地、孝敬老人、勤儉節約的傳統美德，反映了嵐縣人對面塑文化的真實(shí)傳承。

嵐縣年饃，有血脈親情，有賢孝家風(fēng)，有鄰里和諧，讓我們一起來(lái)守護這“熱騰騰的年味”吧！