春節，大概是每個中國人心目中最隆重的節日之一。

為了迎接節日的到來，人們會做很多的準備工作，如掃家、割肉、貼對聯等。每個地方都有各自獨特的節日風俗，而蒸年饃就是嵐縣人過年的重要習俗之一。

“二十八把面發，二十九蒸饅頭……”這首民謠道出了嵐縣年饃閃亮登場的重要節點。到了臘月二十八這一天，嵐縣家家戶戶都要準備過年的主食——蒸年饃，寓意著來年的日子蒸蒸日上、年年有余糧，當然也是圖個好彩頭。作為國家非物質文化遺產嵐縣面塑的代表之一，嵐縣年饃具有十分美好的寓意，因為它是發面做的，蒸的時候會發起來，所以具有發家致富等美好象征。

最有講究的年饃

“二十九，蒸饅頭”。小的時候，趕在年前，娘都要或多或少給我們蒸一些年饃。

娘干活是有講究的。

首先是對和面的水有嚴格的要求——一定要用自家的井水，一定要等新扯的井水燒開，一定要將開水晾至溫涼，一定要將涼水倒至正好。

“一碗面，半碗水！”娘說，“面和水的比例，一定要對等，這是和面的鐵規矩，只有這樣，咱們和出的面，才能滑溜，才有勁道，才能蒸得好！”

不錯，只要講好規矩，心有定數，饃就能蒸好。

等面餳發，時機合適，就要搭堿中和了。

至于堿面應該放多少，咱的娘們就是有經驗有絕招啊！不說了，還是先抓上一小撮，趕緊揉進面團里試一試哇！

捏一個面團，隨手串在筷子上，放在灶火烤上一二分鐘，趕緊拿出來，聞聞面團的味道，扯扯面筋的彈性，這事多半就有了定準。

烤至焦黃的面團，吃起來不粘牙，這是我的最愛。當然，在灶火上烤面團這樣美的肥缺，常常會幸運地落在了我的頭上！

看著孩子們津津有味地啃著小小的面團，娘開心地笑了，想來這也是娘們蒸饃搭堿的標準之一吧！

饅頭旗子（嵐縣話，音劑子）一般要反復揉搓好幾次，才能把它們團成圓丟丟的模樣，然后按照一定的間隔，端端正正地把它們擺弄到節箅子上。

文火慢烤，水至開花，再添柴火。十大幾分鐘之后，屋子里熱氣騰騰，饃香四溢。啊呀，饃饃可算是熟了！

按捺不住肚子里的饞蟲造反，我火急火燎地就想撲上去趕快把鍋揭開，娘擋了擋我有些著急的胳膊，笑笑說：“急什么，等饃娃們定定神，醒醒著哈！”

想想吧，那一屋子煙霧般繚繞的白氣，那一股股沖天的香氣，真的是令人激動不已啊，甚至讓我等得有些迫不及待啊！

我后來才知道，什么時候揭鍋也是一種技巧。鍋揭得快了，不燙手；鍋揭得慢了，被熱氣燎了燙了，自然是在所難免的事情。

鄉俗講，不要撲你娘的滾鍋，大約也是有母愛的成分在里邊的吧！

時間到了，鍋揭開了，白氣緩緩散去，饃饃們像兄弟姊妹一樣，各安其位，簇擁圍坐，挨挨擠擠，白白嫩嫩，安安靜靜，干干凈凈，圓潤飽滿，端得是一派天心月圓的和諧模樣。

再厾個紅點點吧，厾了才算是畫龍點睛，才能是真正的紅紅火火！

六六大順，七星高照，八方來財，九九歸一，十全十美，一盤又一盤的年饃端上來，端上來！

最有哲理的年饃

蒸饃的最高境界是什么？

娘說，無他，看火色，輕搭堿，莫心急，唯手熟爾。

的確，蒸好一鍋饃，更需要的是精準把握火力的大小。

火太大，饅頭經受不住那么多的熱情，就會炸開滿鍋的花，哎，一張薄薄的細皮皮，終究是壓制不住那一顆無時無刻想要膨脹的心哈。

當然，開花饅頭樣子雖然有點丑，也不能算是完全的壞事，它香甜可口的本質沒有變！

火太小，饃饃沒有充足的愛和耐心來做守護神，就會萎靡不振，就會沒有精氣神，就會坍縮成歪歪斜斜的模樣。

哎，饃也罷，人也罷，心氣不高，即使上了臺面，動力不足，沒有依靠，也終歸是得鎩羽而歸！

俗話說，不蒸饅頭蒸口氣。這氣，對饅頭來說，是水質的好壞，是堿面的多少，是火力的大小，是火候的緩急；對人來講，則是要上升到底氣、志氣、骨氣、勇氣的層面了。

想想，人活一世，也何嘗不是要在這小小的火候上尋上一點點根由？

戰國宋玉在《登徒子好色賦》中的一句話：“東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短。著粉則太白，施朱則太赤。”恰到好處的美，哪里能有？凡事求全，這難就難在這一個對分寸和尺度的把握之上。

如此看來，人生的分寸和尺度如何把握，實在是一門大學問。

娘常勸告我說：“饃蒸到一半，最怕啥？最怕揭鍋揭得早。一句話，你揭的鍋多，漏的氣自然也多，就是什么樣的好饃，在你手上也不會自然熟了，而且也不會有什么上好的色香味了！”

的確，鍋一揭早，熱力流失，火焰減退，饃饃夾生，想要回籠也是萬難啊！

是啊。饃，蒸到一半，就心急火燎要翻鍋倒灶看好賴，萬不可取！

此時節，最當緊，人也一樣，最是要守住寂寞，謹防跑冒滴漏的哦！

這，倒讓我忽然想到了自己平時那么多坐臥不安、焦慮不安的猴急模樣。

平時，我也“蒸饃”，心急手快，凡事用心，就是著著急急，按捺不住自己，就是喜歡偷偷早點揭鍋，看看掌聲在哪里，看看鮮花落誰家，看看名利歸了誰，如果沒有自己的一點點好處，便會灰悻悻得一蹶不振。

也許，是自己底氣不足，勇氣全無，或許全然是因為憂慮過多；也許，唯有二兩碎銀誘惑，唯有傾天冠蓋相擁，或許才能動力強勁。

所以，一事當前，就要按下自己那顆撲棱棱想飛的野心，只管燒火添柴，只管低頭耕耘，只管守住寂寞，如此，何愁咱手中“饃”不香、味不美？

置身于社會的大蒸籠里，我們被蒸，被烤，被炸，被烙，被煮，被槌，被炒……我們還是如此被動，我們還是如此火候欠缺，怎么辦？

那么，接受自己原本就是一個“小白饅頭”的命運吧！繼續被蒸，繼續被烤，繼續被炸，繼續被烙，繼續被煮，繼續被槌，繼續被炒……

一架歷經煎熬的蒸鍋，何嘗不是一個饃饃滿心滿口的馨香的必由之路，何嘗不是我們人生真醇的淬煉修身之地？

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

愿我們每一個人，都能洞察世事懂得火候歷經煎熬張弛有度把握機會，都能擁有恰到好處的從容，都能在社會的蒸籠中找到自己合適的位置，都能脫穎而出，獨享圓滿，開懷大笑！

最有文化的年饃

嵐縣年饃，千錘百煉；嵐縣年饃，精心揉制；嵐縣年饃，虛、暄、白、松、軟……

嵐縣年饃，捏進了最好的祝福，融入了人們的情懷，釋放了人們的情感，表達了嵐縣人對未來生活蒸蒸日上的強烈愿望。

嵐縣年饃，包含著敬畏天地、孝敬老人、勤儉節約的傳統美德，反映了嵐縣人對面塑文化的真實傳承。

嵐縣年饃，有血脈親情，有賢孝家風，有鄰里和諧，讓我們一起來守護這“熱騰騰的年味”吧！